Qué es el pan?

Objetivo: Identificar la precensia de sales en el pan 

Materiales: 

Gradilla 

6 tubos de ensayo 

Pinzas para tubo de ensayo 

3 pipetas 

Vidrio de reloj 

Cristalizador 

Sustancias: 

Agua destilada 

Nitrato de plata 0.1N

Cloruro de bario 1N

Nitrato de amonio 1N 

NaOH al 40% 

Sulfato de cobre

Molibdato de amonio al 16% 

Ácido nitrico concentrado 

Reactivo de fehling A y B 

Lugol

Hidróxido de amonio 

Hipótesis: Se esperan obtener distintos resultados en cuanto a las sales en el pan dulce y en el pan salado. 

Procedimiento

Parte A  

1.- Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2.- Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,  anota tus observaciones.

Parte B 

Presencia de sales en el pan 

Cloruros 

1.- Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye. 

2.- Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan. 

3.- Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.

Fosfatos 

1.- Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye.

2.- Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3.- Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. 

¡CUIDADO!

Con el manejo de sustancias

(precipitado blanco)

Parte C 

Análisis de glúcidos 

Azúcares

1.- Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B.

2.- Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. 

Almidón.

1.- Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2.- En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.

3.- Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.

1.- Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

Análisis de Prótidos

1.- Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.- Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.- Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.- En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría.

5.- Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado.

6.- En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita. 

Análisis

Fue muy interesante observar como es que los dos tipos de panes reaccionan diferente. 

Conclusión

Concluimos que el pan salado es mucho mejor que el dulce, ya que así nos lo demuestra la práctica.