Objetivo: Realizar un experimento sobre la fermentación láctica, para identificar su características.
Materiales:
1 vaso de precipitados de 1000ml
1 bureta de 250ml
1 mechero de bunsen
1 termómetro de alcohol
2 vasos de precipitados uno de 250ml y el otro de 50ml
Soporte universal completo
1 cuchillo
1 manta
1 probeta de 100ml
Sustancias:
1L de leche entera
Disolución de cloruro de calcio al 50%
Agua destilada
Cloruro de sodio
Cuajo líquido
Disolución 0.1 M de NaOH
Indicador universal
Papel pH
Hipótesis: Si la fermentación se realiza correctamente entonces podremos analizarla y encontrar las características que estamos buscando.
Procedimiento
1. Formación del queso
1.- Vacía 500ml de leche en el vaso de precipitados de 1000ml y calienta a 37 grados durante 5 min.
2.- Toma 10ml de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.
3.- Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento.
4.- Deja reposar media hora.
5.- En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde, indica que ya está listo.
6.- Corta la cuajada en trozos de aproximadamente de 1cm.
7.- Coloca la manta sobre un vaso y pasa el quezo a la manta para que escurra el suero.
8.- Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.
9.- Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.
10.- Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.
2. Análisis del suero
Parte A
1.- Introduce un papel pH al suero y anota su valor.
2.- Toma 10 mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50 mL, agrégale unas gotas de indicador universal.
3.- Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.
4.- Procede a titular el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10 mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio agita cuidadosamente el vaso con el suero para homogenizarla.
5.- En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.
6.- Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al
vaso.
7.- Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.
Parte B
Reconocimiento de glúcidos
1.- Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling).
3.- En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.
Proteínas solubles (Lactalbúmina y loca globulina)
1.- En un tubo de ensaye agrega 1 mL de hidróxido de sodio al 40% y añade unas 5 gotas de solución de sulfato de cobre 0.01 M y agita. Aparece un color azul.
2.- En otro tubo de ensaye pon 1 mL de suero. Vierte sobre de él, el contenido del tubo anterior y agita para que se mezcle.
Reconocimiento de la naturaleza Proteica de la caseina
Recoge con una espátula la porción del queso que separaste (caseína), ponlo en un papel filtro seco, con el mismo papel presiona el sólido hasta que quede bien seco.
Reacción Xantopriteica
1.- Coloca en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína lavada y seca, agrégale unas gotas de ácido nítrico y calienta a baño por espacio de unos segundos.
2.- Agrega un mL de hidróxido de amonio.
Reacción de biuret
1.- Agrega en un tubo de ensaye una porción de caseína y añádele 1 mL de hidróxido de sodio al 40 % y agita para que se disuelva.
2.- Agrega unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M. El color violáceo indicará la presencia proteica.
Análisis
Se obtuvo un resultado de 0.005N de acidez en el suero y en el papel pH antes de hacer todo fue de 6.
Conclusión
Se necesita tener el queso bien cuajado para que la experimentación salga bien.
